食品级双乙酸钠特点及应用

双乙酸钠，分子式为C4H7NaO4，又称二乙酸钠、双酸钠，商品名为Vita-crop（维他可乐波）是一种性质稳定、低廉的食品饲料防霉剂、酸味剂和改良剂，具有高效防霉、防腐、保鲜，提高适口性，增加营养价值，助生长等效果。
糕点、饼干、面包中的应用：
双乙酸钠可直接加入面粉或面团中，添加量为0.4%（以面粉重量为基准）
豆奶粉：双乙酸钠在大豆粉碎时加入，添加量为0.2%（以大豆重量计），具有其它防霉剂不具有的特有功效。
粮食、谷物、米面及制品：双乙酸钠在粮食、谷物、米面及其制品有极好的防毒效果。
1.在含水量21．5%左右的谷物中添加0．1%～0．8%的双乙酸钠，谷物的贮藏期可由原来的90天延长到 200天以上。
2.双乙酸钠用于米面制品有很好的防毒保鲜效果。将其应用到广东河粉（切米粉）的保鲜，在米浆中添加0．2%的双乙酸钠，可使蒸出的河粉在常温下保鲜期延长1天，如果将双乙酸钠与丙酸钙按1∶1的比例混合，同样的添加量可使河粉的保鲜期延长2天以上。