双乙酸钠防霉效果及应用

双乙酸钠,白色结晶，带有醋酸气味，易吸湿，极易溶于水，加热至150℃以上分解，具有可燃性，在阴凉干燥条件下性质稳定。
双乙酸钠主要靠分解的分子态乙酸起抗菌作用，其对细菌和霉菌有良好的抑制能力。
双乙酸钠的主要特点：
1、防霉防腐效果优于苯甲酸盐类，一般用量是0.3-3g/kg。
2、不改变食品特性，不受食品本身PH影响，参与人体的新陈代谢，产生CO2和H2O，可看成食品的一部分，保持食品原有的色香味和营养成分。
3、使用范围广泛，用于各类食品的防霉防腐，而且在医药、烟草、造纸、水果保鲜、饲料等行业中也有很大应用。
4、操作方便灵活，可直接添加也可喷洒或浸渍
5、酸味柔和，克服了丙酸盐特有的刺激气味
双乙酸钠相比较其他防霉剂的优势：
丙酸盐要达到与双乙酸钠相同的防霉效果，添加量需双乙酸钠的1倍以上，不仅有腐蚀性和低毒性，而且又苦又涩，影响食品的口感。
富马酸二甲酯与双乙酸钠相比，两者防霉效果相当，但富马酸二甲酯在生产和使用过程中，会刺激人体皮肤，引起瘙痒和红肿，也有较低的毒性，而且产品易于受潮结块，使用很不方便。虽然我国允许在食品中添加上述防腐剂，但他们均有一定毒性。
近年来，由于健康意识的不断增强，我国出口的食品及调味品中，外商大多不允许添加苯甲酸钠和山梨酸钾，我国消费者也开始选择不含防腐剂的食品。所以，双乙酸钠作为一种无毒高效的防腐剂已成为生产者的首选。

双乙酸钠是一种性质稳定、价格低廉的新型食品饲料防霉剂、酸味剂和改良剂，被美国食品和药品管理局定为安全物质，具有高效防霉、防腐、保鲜，提高适口性，增加营养价值，助生长等功效。现广泛应用于畜禽饲料。实际还应用于预制肉制品，饮料、啤酒，酱制品，鱼制品，水产品，粮食、谷物、米面及制品等。