丙酸钠的防腐特点

丙酸钠属于酸性食品防腐剂，其抑菌作用受环境PH的影响。在PH5.0时最小抑菌浓度为0.01%，PH6.5时为0.5%。

丙酸钠的防腐特点:

1、在酸性介质中对各类霉菌、好氧芽孢杆菌或革兰阴性杆菌由较强的抑制作用。

2、对防止黄曲霉菌素的产生有特效，而对酵母几乎无效。此外，也作为食品的防腐剂。

3、在制革中作蒙囿剂，以提高皮革的耐碱力和鞣制的均匀性。

4、在食品工业中，可用于糕点的保存，使用量2.5g/kg(以丙酸计，下同)；在3%～5%的水溶液浸泡杨梅中最大使用量50g/kg。/5、还可作饲料的防霉剂。