丙酸钙使用范围及用量

丙酸钙白色结晶颗粒或结晶性粉末，微带丙酸气味，对加热和光稳定，易吸潮，易溶于水，在酸性条件下，产生游离丙酸，具有抗菌作用。应用于面包、糕点、干酪等固体食品中的防腐剂，饲料行业的防霉剂及矿物质添加剂。

丙酸钙使用范围及用量

1、我国台湾省规定(1986)：可用于面包、蒸点心 ，最大用量2．5g／kg(以丙酸计)。

2、日本规定(1985)：用于干酪，最大使用量为3g／kg(以丙酸计)；用于面包、西式糕点，最大使用量2.5g／kg(以丙酸计)。若用于干酪，丙酸钙与山梨酸、山梨酸钾合用，或与其中一种制剂合用时，其使用量按丙酸及山梨酸计的合计量在3g／kg以下。

3、德国规定：用于薄黑面包片，每公斤面粉加入丙酸钙为0.3—0.6g。

4、英国和美国规定：由于对面包贮存时间要求较短，因而丙酸钙的加入量也就比较少，为0.15％-0.3％。

5、实际使用参考：

①丙酸盐一般在和面时添加，其添加浓度根据产品的种类和各种焙烤食品所需的贮存时间而定。焙烤食品中使用丙酸盐，不仅用于防腐，同时还有抵抗霉菌形成霉菌毒素的作用。

②丙酸钙对霉菌和能引起面包产生粘丝物质的好气性芽抱杆菌有抑制作用，对酵母无抑制作用。面包中加入0.3％，可延长2—4d不长霉；月饼中加入0.25％，可延长30—40d不长霉。