三水醋酸钠的防腐机理

三水醋酸钠以醋酸为主要原料，用碳酸钠中和经浓缩、精制、结晶而成，是乙酸钠和乙酸的分子化合物。其分子式为C2H3NaO2·3(H2O)，无水物分子量为142.09，由短氢键相螯合，外观为白色结晶粉末。其中乙酸含有的比率为39±1%。

三水醋酸钠的防腐机理

双乙酸钠的抗菌作用来源于乙酸，主要是单分子乙酸，它含有40%的游离乙酸钠，不离解的乙酸钠比离子化的乙酸钠更能有效地渗透霉菌组织的细胞壁，干扰细胞间霉的相互作用，可使细胞内蛋白质变性，从而起到抗菌的作用。

自然状态下，SDA会缓慢地释放出小分子有机酸——乙酸钠。乙酸钠分子与类脂化合物的相溶性较好，当乙酸钠透过细胞壁(不解离的乙酸钠比离子化的乙酸钠能更有效地渗透霉菌组织的细胞壁)，以干扰细胞间酶的相互作用，使细胞内蛋白质变性，从而起到抗菌作用。使用SDA既保持了乙酸钠的杀菌性能，又不致因酸性太大而导致饲料适口性变差。故SDA能防止贮藏的食和饮料发霉、腐败，从而具有防腐、保鲜效果。