丙酸钙质量标准及性能特点

【产品名称】丙酸钙
【中文别名】丙酸钙盐; 初油酸钙;丙酸钙,无水; 丙酸钙盐水合物
【CAS NO. 】4075-81-4
【英文名称】Calcium Propionate
【分 子 式】(C3H6O2)2Ca
【分 子 量】186.22
【质量标准】
含量（以干基计），%≥99.0
水溶液PH值7-9
水不溶物，%≤0.15
水份，%≤9.5
游离酸（以CH3CH2COOH计），%≤0.11
游离碱（以NaOH计），%≤0.06
氟化物（以F计），%≤0.003
镁（以MgO计），%≤0.4
砷（以As计），%≤0.0002

重金属（以Pb计），%≤0.001

【性能特点】

丙酸钙为白色结晶或白色晶体粉末或颗粒，无臭或微带丙酸气味。用做食品添加剂的丙酸钙为一水盐，对水和热稳定，有吸湿性，易溶于水，39.9g/l00mL(20℃)，不溶于乙醇、醚类。在10%的丙酸钙水溶液中加入同量的稀硫酸，加热能放出丙酸的特殊气味。丙酸钙呈碱性，其10%水溶液的pH值为8－10。
丙酸钙的防腐性能与丙酸钠相同，在酸性介质中形成丙酸而发挥抑菌作用。丙酸钙抑制霉菌的有效剂量较丙酸钠小，但它能降低化学膨松剂的作用，故常用丙酸钠，然而其优点在于糕点、面包和乳酪中使用丙酸钙可补充食儡中的钙质。丙酸钙能抑制面团发酵时枯草杆菌的繁殖，pH值为5.0时最小抑菌质量分数为0.01%，pH值5.8时需0.188%，最适pH值应低于5.5 。