醋酸钾灭火剂在食用油火灾中的应用

醋酸钾无色或白色结晶性粉末。易溶于水，溶于甲醇、乙醇、液氨。不溶于乙醚、丙酮。溶液对石蕊呈碱性，对酚酞不呈碱性。低毒。可燃。有碱味，易潮解。

目前市场上应用较为广泛的灭火器材有：干粉灭火器、二氧化碳灭火器、水基灭火器、泡沫灭火器、D型干粉灭火器等。这几大类灭火器材均未对F类火灾做出相关效果说明。随着社会发展和科技的进步，食用油火灾灭火器的适用性评价，应主要考虑灭火剂的灭火性能、灭火剂的毒性以及是否影响商业继续服务等综合因素。因此，适宜的食用油火灾灭火器应具备快速灭火、灭火过程无飞溅、不易复燃、毒性低、灭火之后易清理等特性。

液体灭火剂
使用水成膜泡沫灭火剂和蛋白泡沫灭火剂等常用泡沫灭火剂虽然可以用来扑救食用油火灾，但是不宜被推荐使用。其主要原因在于，使用这类泡沫灭火剂灭火时，所产生的泡沫在热油面上无法维持较好的稳定性，无法起到充分覆盖、隔绝的作用。并且使用该类泡沫灭火剂扑救食用油火时，在灭火剂施加初期会发生短暂而猛烈的轰燃现象，火焰尺寸迅速增大至之前的数倍，同时还会发生强烈的飞溅现象，产生沸溢，从而极易引燃烹饪设备周围的其他可燃材料。在手提式灭火器中使用该类灭火剂还会对操作者带来潜在危险。正因为如此，在美国保险商试验室制定的厨房灭火系统测试标准UL300《商用厨房灭火系统装置的灭火试验》以及我国GA498-2004《厨房设备灭火装置》标准中均需进行防飞溅试验。值得注意的是，为达到较好的起泡性能，常规泡沫灭火剂中碳氢类表面活性剂发泡剂的添加量一般都在10%以上，因此产品的售价相对较高。

在碱性条件下，酯与碱金属盐可以发生皂化反应（Saponification）。利用这一原理制成的灭火剂对食用油火极为有效，也是目前扑救食用油火灾最为成熟可靠的灭火剂，其主要起皂化反应的灭火组分为钠或钾的碱金属盐类，如碳酸钾、碳酸氢钾、硅酸钠、醋酸钾等。将这些碱金属盐按一定比例加入水中，即可形成灭火剂。当这类灭火剂施加于热油面时，具备一定的冷却、降温作用，特别是在大量溢出气体和脂肪酸盐的作用下，可以形成一个泡沫层，从而隔绝空气与高温食用油，并限制高温油气的蒸发，从而起到灭火的作用。

曾有美国描述了一种食用油火灾灭火剂，使用碳酸钾等碱金属盐作为皂化剂，为降低盐类对金属的腐蚀作用，同时加入重铬酸钠作为腐蚀抑制剂。但必须指出，重铬酸钠的毒性极高，不宜用于厨房灭火产品的组分。另外，一个美国描述了一种食用油火灾灭火剂，使用碳酸钾作为皂化剂，同时使用含硼化合物调节灭火介质体系的pH值，从而降低其腐蚀性。还有类似使用醋酸钾、碳酸氢钾、碳酸氢锂或碳酸氢钠作为皂化剂，并使用含硼化合物调节灭火介质体系的pH值。为进一步提高灭火效率，曾有使用碳酸钾或碳酸氢钾等碱金属盐作为皂化剂，并且进一步加入氟表面活性剂作为润湿剂和成膜剂。但必须指出的是，灭火材料中所使用的氟表面活性剂大部分都难以被生物降解，具有持久性有机污染物的特性，并且已经对自然环境和人类健康带来较大的危害。因此，尽管在食用油火灾灭火剂中使用会起到良好的灭火效果，但是会对厨房环境造成污染，影响人体健康。但总体来看，以皂化反应为灭火机制的液体灭火剂仍是目前较为成熟和常用的食用油火灾灭火剂。